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酱排骨的故事,竟和活佛济公有关!

20-09-17

说≡到锡城最具本地特色的美食,许多小伙伴们第一反∕应肯定是酱排骨了。

酱排骨浓油赤酱,色泽酱红、肉质酥烂,浓浓的酱汁,咸中透着微甜。不只是本地人爱吃,外地人只要到过锡城,都会对酱排骨念念不忘!就连金★庸老爷子也对其印象深刻,他在《天龙八部》里有过这样的描写:“(段誉)突然间∮闻到了一◤股香气,乃是焦糖、酱油混着热肉的气味。”

关于酱排骨的故事很多,酱排骨原名“无锡肉骨头”兴起于光绪年间,大家最为熟知的莫过于三凤桥的传说:相传无锡城┌内有座大石桥,桥墩下河滩上有○一只破石臼。一日,天光闪闪,彩云飘飘,三只仙凤下到凡间,飞到江南变成三只小鸟,在这破石臼里宿∏过一宵。

桥边有个豆腐店的老夫妻无意间用刷洗过石臼的洗帚,刷了自▋家的锅,烧火煮出的肉骨头,香得特别,味道奇好,于是悟到是煮※肉以前,那๑把刷过破石臼的洗帚把宝气带到了锅里。老夫妻便把锅里剩下的肉骨头汁留Ⅶ着,下一次煮肉时添在汤里。

以后,每回煮,每回留,每回煮出的肉☎骨头味道都鲜美无→比。后来,夫妻俩干脆关了豆天辰登录 腐店开起了酱排骨肉店,据▧说这就是在清@朝已有名的无锡南门莫家饭店的前身。其实呀,无锡肉骨头的故事▁▂▃▄,早在宋朝就开始了。还和大家童年记忆中的活佛济公有关!

当年济公来锡城游历↑,跑遍九龙十三泉,正是黄昏时分。疲惫不堪的济公,腹中饥饿,忽然看见┑①城内有一家肉店。老板正在煮肉,店内肉香扑鼻,济公就向老板讨肉↔吃▀。

老板见济公衣衫褴褛、潦倒不堪、甚是凄惨,就从锅中捞了一块肉给他。没想到,济公吃了这块肉之后,食欲大振又向老板讨要,最后竟将一锅肉都吃〖光了。

老板哭笑不得,问道:“肉都给你吃光了,我明天卖啥呀?”济公乐呵呵道:“卖肉骨头。”于是,济公就开始教老板怎么烹饪肉骨头,并随手撕下了蒲扇上的几根茎,叫老板放在肉骨头里一起烧。

烹饪好了,一揭开々锅,肉骨头异香扑鼻,飘香十里。◆第二天〓一早顾客争相购买。无锡肉骨头的传说至此开始,一直流传到今天。光绪年间,无锡城南门附近的莫兴盛菜馆出售的酱排骨颇受欢迎。

天辰平台登录了192卍0年前后,烧制肉骨头的熟店*已经发展到了十几家。在烧制方法和现代是有区别的。按照南区和北♂区为区分。南区的⺌几家肉店,烧制时放水甚少,称作“┓紧╣汤”,并且为了防止水少烧焦骨头,还会特意在锅底加上一个竹制笼圈。

北区的肉店放水较多,称作“宽汤”,这样做出来↗的肉骨头虽然不如南区的醇厚,但烧得较烂,用菱粉收汤,很适合老年人的口味。

1927年开始,王云清在三凤桥边开设了慎余肉庄。慎余肉庄博取南๑北两派技艺ↈ之长,放水时采用南区的“紧汤”,火┄┅候上采用北区的猛火继以文火的烧法;同时改进了配料、调味方式,出锅前又用冰糖收膏。将排骨烧得喷香酥烂,肉汁甜香成糊状,称为“老汁”。

经过☑几代人的努力,三凤桥肉骨头的口味不断改进,到了清末,三凤桥肉骨头就已成为人们心目&中最正宗的无锡肉骨头了。30年代,长沙╦╧人周贻白到无锡旅游小住,一个月写下了108首诗,其中有一首就是专门描写无锡酱排骨的!

三凤桥边肉骨头,朵颐足快老饕流;味同鸡肋堪咀嚼,莫负樽中天辰娱乐平台 绿蚁浮。

最懂无锡的华钰麟

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